Már majd egy egész évtizede zajlik csendesen a kávéforradalom Magyarországon. Ma amúgy is elérkezett a kávéházak reneszánsza és ezzel egy időben egyre több magát specialitynek nevező kávézó tűnik fel a Budapesti kínálatban. Most arról a fajta kávéról szeretnék egy kicsit beszélni, amit ezek a helyek kínálnak.

Speciality az a kávé lehet, ami a kávéminősítő eljárás során legalább 80 pontot elér a a 100 pontból, ma ez durván az összes kávétermés 12 százaléka. Az új hullámosnak is nevezett eljárás során más kitételeket is figyelembe kell venni. Ilyen a kávétermelésben dolgozók életminősége, és amiről most többet szeretnék mondani a kávé feldolgozása.

Tagadhatatlanul más minőség, igazi gasztronómiai kaland az újhullámos kávék fogyasztása, mindig más ízek felfedezésével és kávékészítési eljárások előnyeinek és hátrányainak megismerésével jár. Csakhogy az újhullámos kávé sokkal messzebb Etiópia, Közép-Amerika és Ázsia kávétermő vidékein kezdődik.

A speciality kávé single origin, azaz a csomagban vásárolt kávészemek egy farmon teremtek. Talán kevesen tudjátok, hogy a legtöbb a boltokban vásárolható kávé nem csak más-más farmokon, de sok esetben más országokban is terem. A több fajta kávéból aztán a pörkölés során hoznak létre egységes ízvilágot. Csakhogy bár a sötét pörkölés hasznos (homogén ízt, hosszú eltarthatóságot eredményez) ez okozza a kávé keserűségét, és elveszi a gyümölcs ízét amit az újhullámos eljárásban pont hangsúlyozni igyekeznek. Egy olyan kávét ami egy farmon terem ennél fogva nem feltétlen szükséges annyira sötétre pörkölni, így sokkal jobban érvényesülhet a termőterület  és a kávékészítési eljárás adta ízvilág. 

Ugyanis a következő lépés a betakarítás után a kávécseresznye feldolgozása. Ugyebár a kávé cserjén terem, valójában gyümölcs, cseresznyének nevezik, aminek italként a magját fogyasztjuk. Ennél fogva valamilyen módon gondoskodni kell a gyümölcshús eltávolításáról. Erre alapvetően két eljárás létezik: 

                     - A mosás: Ekkor betakarítás után a gyümölcshúst eltávolítják a magról, ezzel inkább diós, csokoládés, ízeket helyezve előtérbe.

                - A szárítás: Amikor a cseresznyéket valahol elhelyezve hagyják, hogy a gyümölcshús ráfonnyadjon a magra, ezzel a saját húsa tovább fermentálja a kávészemeket, ilyenkor a kávé gyümölcsösebb, citrusosabb ízvilágú lesz. 

Ezek után érkezik a zöld kávé általában 10 kilós zsákokban az országokba, ahol a pörkölők saját ízlésük, a feldolgozottság és a termőterület adta adottságok szerint állítják be a pörkölési eljárást, ezt profilozásnak nevezik. A pörkölt kávét ellenőrzés után csomagolják, a csomagoláson feltüntetik a termőterületet és a keresendő ízjegyeket, ami a baristának nyújt segítséget a megfelelő recept kiválasztásához. Fontos megjegyezni, hogy két fő kávékészítési eljárás van és ezekhez külön pörkölést állítanak be. Létezik az eszpresszó pörkölés és a filterpörkölés. 

Eszpresszót nagy nyomáson valamivel magasabb hőmérsékleten finomabbra őrölt kávéból készítenek. Míg filterkávét durvább őrleményből, általában nyomás nélkül vagy alacsony nyomáson. 

Az újhullámos kávézókban a szemekben kapott világos pörkölésű kávét a főbarista profilozza, kialakít egy receptet grammra, hőfokra és időre megmondja, hogyan kell a kávénak elkészülnie, hogy a kívánt, lehető legjobb ízű kávét kapjuk. Ehhez a recepthez állítják az őrlőket, ugyanis az őrleményfinomság szabályozása elengedhetetlenül fontos az újhullámos kávézásban, ahogy a  hőfok és a nyomás is ezért azokat is gondosan beállítják. A recept kialakítása során nem csak a megfelelő ízek előhozása, hanem a keserűség és a savasság, a testesség és a vizesség közötti balansz megtalálása a fő szempont.

A kávékra jellemző keresett ízek a virágos, citrusos, gyümölcsös, fűszeres, diós, kakaós de megjelenhetnek más ízek, ha a feldolgozásba valahol hiba csúszik, ilyenkor jobb esetben fás, zöldes ízeket, rosszabb esetben pedig szenes aszpirines ízeket kapunk.

Van egy meglepő adalék a kávékészítésben, ez pedig a víz. A világbajnok baristák gyakran maguk állítják össze a kávékészítéshez szükséges vizet desztillált vízből, ugyanis a túl magas ásványi anyag tartalom befolyásolhatja a kávé ízét. Magas magnéziumtartalom esetén például keserűbb lesz a kávé. Ezért a kávézók külön víztisztító berendezést üzemeltetnek a kávégépre kötve, (ezt BWT palacknak hívják) hogy optimális ásványi anyag tartalmú vízzel készüljön a kávé, ezáltal is biztosítva, hogy a legjellemzőbb legfinomabb kávék készüljenek. 

A kávé a pörkölés utáni  két hétben a legjobb, utána fokozatosan oxidálódik, a pörkölés utáni negyedik hétben már nem érhetőek el a kívánt és a csomagoláson feltüntetett ízek. Ilyenkor megjelenhetnek ízhibák, amiket nehéz vagy lehetetlen kiküszöbölni és gyengül az aroma. Ekkor jöhet szóba egy másik kávékészítési eljárás a hidegen áztatás mizudashi vagy a csepegtetés az iwaki, amik készítésüknél fogva kicsit minden kávéból hasonló ízt produkálnak, de az elöregedőben lévő kávénkat még hasznosítani tudjuk ilyen formában. Nyáron kellemes frissítőként fogyaszthatjuk.

Ha érdekel az újhullámos kávézás és ennél a zanzánál mélyebb tudást szednél fel javaslom a daráló podcastot, ahol a speciality kávézás legmélyebb bugyraiba nyerhetsz betekintést.

Ha pedig szeretnél egy kávékóstoló kalandban részt venni és felfedeznél budapesti újhullámos kávézókat ajánlom a Budapest Coffee Tour-t, aminek keretei között október 13-ig gyűjtheted a pontokat a weboldalon megjelölt kávézókban, és ha az összes összegyűlik választhatsz egy ajándék kávét.

Minden családnak vannak alapreceptjei. Olyan ételek amik rendszeresen az asztalra kerülnek. Nálunk a chilisbab volt az egyik ilyen étel. Én is nagyon szerettem, de amikor vegán lettem számolnom kellett azzal, hogy a nagy adag darált hússal készülő chilisbabról is le kel mondanom, ahogy rengeteg más ételről.

Majd egy vendégségben megkínáltak vegán chilisbabbal ami nagyon ízlett, és persze okozott egy homlokra csapás élményt is, amolyan: Jaaa naná, hogy ebből lehet vegánt készíteni! - felkiáltásom volt magamban. Ezután elkezdtem kísérletezni a legkülönfélébb receptekkel amíg az alábbit megtaláltam. Mostmár nem akarok semmit megváltoztatni rajta, számomra tökéletes az ízharmónia. Arról nem is beszélve, hogyha mindent konzervből készítek, akkor kifejezetten hamar, maximum 30 perc alatt elkészülök. Úgy öt perccel tart tovább és kicsit körülményesebb bevásárolni, de valamivel egészségesebb, ha mélyfagyasztott hozzávalókból készíted. 

Azonban az egészség miatt amúgy sem kell aggódnod, a hüvelyesek gondoskodnak a megfelelő fehérjebevitelről emellett rosttartalmuk is kifejezetten magas, ráadásul sok vasat és antioxidánst tartalmaznak, a vesebab pedig még omega-3 zsírsavakban is bővelkedik. Ha magában, kenyérféle nélkül fogyasztod, kifejezetten diétabarát étel, alacsony zsír és szénhidráttartalma miatt. 

Elkészítés:

Ahogy mindig most is úgy kezdünk, hogy: A felkockázott hagymát pirítsd üvegesre egy kis olajon, majd add hozzá a felkockázott sárgarépát és a villával összetört füstölt tofut, vagy a szójagranulátumot egy kis vízzel. Fűszerezd meg folyamatos kevergetés mellett az alapot, az összes fűszer felhasználásával. Ha a répa megpuhult add hozzá a hüvelyeseket és a paradicsompürét. Alacsony lángon kevergetés mellett öt percig főzd össze az ízeket, és már kész is vagy!

Sajt helyett sörélesztővel tudod megszórni a tetejét. Hogy a teljes élményt megtapasztald margarinos rozskenyérrel vagy zsemlével edd, persze csak ha nem diétázol. 

Jó étvágyat!

Ha ötleted vagy hozzáfűzésed lenne írj megjegyzést, vagy keress meg e-mailben a plantbasedgasztroblog@gmail.com-on. Ha pedig nem akarsz lemaradni a legújabbb receptekről kedveld Plantbased facebook oldalát!

Gyakran vagyok úgy vele, hogy ennék valami finom sós de könnyű ételt, mint egy jó krémleves. Csakhogy a legtöbb krémleves recept annyira komplikált, hogy sokszor nincs kedvem nekilátni pucolni meg szeletelni. Aztán nemrég vettem két szép darab cukkinit, hogy majd lesz vele valami, aztán végül a kényszer vitt rá hogy el is készítsem őket, mert régóta álltak a hűtőmben. Jó ötlet volt, krémlevest készíteni belőle! Még sosem ettem korábban cukkini krémlevest, de azonnal a kedvenceim közé került.

Sőt még a szomszédomnak is ízlett! Egyetlen közvetlen szomszédom van, de vele szerencsére elég jól kijövünk. A kapcsolatunk egyik pillére, a szokásos viráglocsoláson és óraleolvasó beengedésen túl, hogy néha meglepjük egymást egy-egy tál étellel. Múltkor kaptam tőle egy tál nagyon finom lencsesalátát, és így még nálam maradt a tálja, amit semmiképp sem adhattam vissza üresen, hát ezzel a  cukkini krémlevessel viszonoztam a kedvességét. Persze  csak miután megkóstoltam, hogy valóban finom lett-e. Szerencsére később ő is említette, hogy igazán ízlett neki, úgyhogy nem okoztam csalódást. 

Már csak azért is nagyon jó cukkinit enni, mert szinte egyáltalán nem tartalmaz zsírokat és cukrokból is csak 2,1 gramm van 100 grammjában ezért kifejezetten diétabarát étel. Krémlevesként készítve pedig a fehérjetartalma is megfelelő lesz, arról nem is beszélve hogy pont eléggé laktató ebédnek, vagy vacsorának. És szerencsére nagyon hamar elkészül (maximum 30 perc), így akkor is jó választás amikor semmi kedved sokáig a tűzhely mellett állni. 

Nos tehát az elkészítés: 

Kockázd fel a vöröshagymát és a cukkinit. Kis olajon pirítsd üvegesre a hagymát, majd add hozzá a cukkinit és a só felét. Párold addig, amíg össze nem esik és kissé áttetszővé nem válik. Ezután add hozzá a tejszínt, a citromlevet és a fűszereket (a fokhagymát elég csak kisebb kockákra vágnod, hiszen úgyis összeturmixolod a végén). Ha szükséges adj hozzá egy kis vizet amíg teljesen ellepi a cukkinit a lé. Még öt percig hagyd összefőni az ízeket, majd vedd le a tűzről a lábost és dolgozd egyenletes krémes masszává botmixerrel. 

Tipp: Ez az étel igazán isteni hidegen is. Nyugodtan hagyd kihűlni, vagy akár tedd kicsit a hűtőbe, ha hidegen tálalva szereted. 

Jó étvágyat! 

Nagyon régen ettem utoljára káposztát, nem azért mert nem szeretem, de azt hiszem ez az az étel ami bár rengeteg vitamint tartalmaz méltánytalanul mellőzött manapság. Szerencsére most olcsó volt a boltban ezért vettem egy szép fej kínai kelt. Elhatároztam, hogy majd csinálok belőle rakott kelt de aztán csak állt a hűtőben, már ettem is belőle, mert nyersen is és salátába balzsamecettel is nagyon finom, ezért csak pár nagyobb levél maradt meg (valamivel kevesebb, mint a fele). Végül elég impulzívan csak összeütöttem belőle valamit, az ösztöneimet követve. Szerencsére finom lett az eredmény, és igazi edzés utáni étel lett belőle, a jázminrizsnek, a szójának és a sörélesztőnek köszönhetően, komplex fehérjékben és vitaminokban gazdag étel lett. Szóval ez egy vitaminokban, jó szénhidrátokban és fehérjékben gazdag étel, amit alacsony kalóriatartalma miatt bátran ehettek vacsorának is.

Maximum egy óra alatt elkészül amiből fél órát a sütőben tölt ráadásul igazán egyszerű is összedobni.

A káposzta miatt ez az étel mondható szlávos ízvilágúnak, amihez kiválóan illik a kvasz. (a fényképen lévő üveg kvaszt megvásárolhatjátok az orosz ételeket árusító boltokban) Ez egy szláv eredetű erjesztett gabonaital. Házilag is könnyen előállítható. Szinte kizárólag gabonából, elsősorban rozsból készül. Rozskenyér darabokat karamellizálnak (pirítanak) sütőben, majd arra vizet öntenek, cukorral vagy mézzel dúsítják, majd élesztő hozzáadásával általában 24 óráig erjesztik. A kvaszt hagyományosan szűretlenül, a benne lévő élesztővel együtt szolgálják fel. Ennek köszönhető egyedi az íze és magas a B-vitamin tartalma, ami miatt vegánoknak különösen ajánlott. Igen népszerű Oroszországban, Fehéroroszországban, Lettországban, Ukrajnában és Litvániában, ahol utcai árusok nagy tartályokban árusítják, mint a Hatters Forever young, forever drunk című számában. 

Szükséged lesz még egy közepes méretű hőálló tepsire. 

Ne felejtsd el bekapcsolni a sütőt, hogy előmelegedjen 200 fokra mire elkészülsz.

Elkészítés: 

Elkészítése nagyon hasonlít a lasagneéhoz, így ismerős lesz a technika, csak mások az összetevők.

A rizst fél liter vízben, főzd 15 percig, vagy amíg megpuhul, adj hozzá egy teáskanál sót. Ha megfőtt, egyengetsd el a tepsi alján az egészet. 

Erre jön egy réteg káposzta. 

A raguhoz, kockázd fel a vöröshagymát, pirítsd üvegesre, add hozzá a sót és egy bögre vizet, majd szinte egyből a szójagranulátumot, keverd meg alaposan és add hozzá a többi fűszert. főzd addig, amíg a granulátum át nem puhul teljesen (ez maximum 10 percet vesz igénybe), majd rétegezd egyenletesen a káposztára az egészet.

És megint fedd le egy réteg káposztával.

Ezek után fogd a 250 ml növényi tejszínt, forrald fel, fűszerezd meg,  a tejszínes krémhez felsorolt fűszerekkel, és egy keverés után add hozzá a sörélesztőt, ezt is keverd körülbelül fél percig, majd add hozzá a zsemlemorzsát. Most már nagyon figyelj nehogy odakapjon az alja, kevergetsd folyamatosan, majd ha már jó krémes állaga lett, vedd le a tűzről és dolgozd el egyenletesen a káposztaleveleken. 

Fedd le a tepsi tetejét alufóliával, hogy ne égjen meg a krém, és tedd a sütőbe a rakott káposztát húsz percre. 

Ha letelt a húsz perc zárd el a sütőt és vedd le a tepsiről az alufóliát, hogy a rakott kel teteje szépen megpirulhasson a tartalékhőn. 

Úgy tíz perc elteltével ki is veheted a tepsit a sütőből. Már kész is vagy!

Jó étvágyat kívánok!

приятного аппетита!

Nem véletlenül használja a címben idézett kifejezést a Csengetett Mylord Charles érseke a teára. A tealevelekből készített főzetek számos pozitív tulajdonsággal, pozitív élettani hatással bírnak. A legtöbb alább felsorolt tea magas koffeintartalma miatt kiváló helyettesítője a kávénak, de nem terheli meg úgy az idegrendszert, sokkal gyengédebben élénkítenek. A tea jobb szomj oltó is, mert általában nagyobb mennyiségben fogyasztjuk, mint a kávét, és nem is hajtja annyira a vizet.

Érdemes kialakítanod saját teaszertartást, ami segít felkészülni a napra, vagy éppen megnyugodni egy hosszú és tevékeny nap után. Egy kis lelassulás mindenképp segíteni fog fókuszálni az előtted álló feladatokra. Nem véletlenül sajátítottak ki szent időket a kínaiak a teaszertartás céljára.

Most bemutatok néhány nagyon izgalmas opciót, természetesen a saját receptjeimmel, amik mind segítenek nekem megőrizni nap közben is a lendületet.  

Chai latte, Matcha latte

Először is szeretnék tisztázni egy fogalomzavart, amit kávézós karrierem során gyakran tapasztaltam. Azért mert a kínálatban latteként szerepel, ezeket a teatípusokat rendszeresen kávénak, vagy kávés teának gondolták az emberek. Nos, jó hírem van, mind a chai mind a matcha teák. De vigyázat! Koffein tartalomban vetekednek a kávéval, úgyhogy sokkal elalvás előtt inkább az alább felsorolt gyógynövényteák egyikét próbáld ki inkább.

Chai latte

            A Chai Indiából származó fűszeres fekete tea, amit mézzel és tejjel fogyasztanak, hagyományosan. Ugyanakkor vegán változatban is könnyen elkészíthető valamilyen édesítőszerrel és növényi tejjel. Az alternatív tejek közül a szója vagy a kókusztejet ajánlom. A szója fogyasztása Ázsiában hagyomány, a kókusz pedig nem csak tovább növeli a tea amúgy is szuper egészségmegőrző képességét, de még izgalmas csavart is ad ennek az abszolút nem unalmas italnak.

A Chai-ban felhasznált fűszerek gyógyhatása már egyenként is lenyűgöző: a fahéj: zsírégető és szívbetegségeket megelőző, a szerecsendió: alvásjavító, emésztés elősegítő, az édeskömény: immunrendszer erősítő, puffadásgátló, de ezek keveréke egymást kiegészítve még hatásosabban dolgoznak azért, hogy feltöltődj.

5 gramm fekete teához kb. 1-1,5 teáskanálnyi fűszerkeverék szükséges, dominánsan fahéj és kardamon, illetve egyenlő arányban a többi fűszer: csillagánizs, szerecsendió, szegfűszeg, édeskömény, feketebors. Adj hozzá 2 gramm édesítőszert, majd önts rá 4 deci forrásban lévő vizet, amiben 3 percig áztatsd a keveréket, majd szűrd le és kevés növényi tejjel fogyasztd. (ha nem melegíted nagyon fel a növényi tejet, sokkal hamarabb ihatod is a teád)

Matcha latte

            Japán ital, őrölt zöldtea levelekből készítik. A hagyományos teázás során a tápanyagok mindössze 10%-ához jutunk hozzá, azonban a matcha teánál porrá őrölve elfogyasztjuk a teljes tea levelet, így a zöld tea összes hatóanyagát megkapjuk. Ennél fogva igen komplex koncentrált tea, élénkíti az elmét és a testet. Rengeteg koffeint tartalmaz,  L-theanine tartalmának köszönhetően pedig, növeli a koncentrációt, az éberséget és a mentális energiát, ugyanakkor megnyugtat és ellazít, csökkenti a stresszt. Továbbá magas antioxidáns tartalmának köszönhetően, védi a sejtjeidet és erősíti az immunrendszeredet. Ugyanakkor nagyon megosztó karakteres íze miatt, ezért először mindenképp egy kávézóban próbáld ki, mert előfordulhat, hogy nem lesz a kedvenced. Latte formában mandulatejjel, vagy rizstejjel kevert mandulatejjel ajánlom.

Sokkal több eszközt és tudást igényel az elkészítése, mint más teáknak, szükséged lesz egy különleges bambuszból készített keverőeszközre, amivel jól össze tudod dolgozni a teaport és a vizet, ezt chasennek hívják. 2 gramm porhoz 1,5 deci kilencven fokos vizet adj, azt dolgozd jól össze egy tálban, majd 2 deci meleg növényi tejjel öntsd fel az egészet egy csészében és már ihatod is.

London Fog

            Meglepő módon Kanadából származik, de angol gyökerei elvitathatatlanok. Fekete tea és tej keveréke, nem egy agyonbonyolított ital. Amire érdemes figyelni, hogy Earl- vagy Lady Grey teából lesz az igazi, de ha kísérletezni támad kedved, ne akadályozzanak a leírások. Egy ideje már ezt iszom reggelente, és magabiztosan állíthatom, sokkal gyengédebben ébreszt fel, mint bármilyen kávé. Én Lady Greyből szeretem igazán, mert a finom fekete teát a narancslevelek és a kardamom citrusosabbá teszik. Ezt a teát nyugodtan készítheted jó minőségű filterből is, lényeg az egyszerűség, hiszen reggel nem nagyon van idő teaszertartásokra.

 2 filter vagy öt gramm szálas Earl Grey vagy Lady Grey teát, önts le 4 deciliter forrásban lévő vízzel, 3 perc után szűrd le, majd ízlés szerint adj hozzá növényi tejet.

Mate tea

           Az Argentínában honos yerba mate Berlinben nagyon régóta hódít szénsavas üdítő formában. Itthon is kapható egy változata a Club Mate, ezt eredeti ízben is, de több ízesítésben is megkóstolhatjátok, ha kedvetek van hozzá. Igazán finom és tényleg jól esik néha, de számomra a szénsavassága zavaró és túl édesek is az előre palackozott verziók. A mate tea karakteres kissé dohányos ízű, magas koffeintartalommal és számos pozitív élettani hatással bír, például segít a szénhidrát lebontásban. Elkészíthető forralva, de ha szeretnél a boltban kapható üdítőkhöz hasonló italt kapni, hidegen áztatva is elkészítheted. Én nagyon szeretek hibiszkuszvirágot, vagy mentát tenni hozzá, édesgyökérrel vagy édesköménnyel édesítem. A gyógynövények tovább növelik a pozitív élettani hatásokat és mivel így cukor nélkül készül, a kalóriák miatt sem kell aggódnod.

Fél liter teához egy evőkanál matét adj és egy teáskanál ízesítő gyógynövényt (pl: hibiszkuszt), arányosan növeld a mennyiséget, ha több vízzel készíted. Szerezz be teafiltereket valamelyik drogériából, és keress egy megfelelő kancsót. Alapvetően nem lesz nehéz dolgod, a filtert a gyógynövényekkel hagyd állni egész este a vízben, majd vedd ki és kész is vagy. Ha hidegen szeretnéd, tedd a hűtőbe. Forrázatnál ugyan ezek az arányok, csak forrásban lévő vízzel öntöd le a filtert, majd 4 percig állni hagyod és utána kiveszed a filtert.

Az olasz ételek népszerűsége sok száz éve töretlen. Ki ne imádná a pizzát, a cannellonit, vagy a lasagne-t? Ugyanakkor a tésztaételekkel kapcsolatban mindenkinek komoly fenntartása, hogy iszonyatosan hizlalnak. Ez azonban tévhit. Valójában a jó minőségű alapanyagokkal, arányosan készített olasz ételek kifejezetten egészségesek. A tápanyag arányosságát a tészta és a töltelék, a helyes szénhidrát-fehérje arány adja meg. Ez étkezésenként körülbelül egyharmad-kétharmad fehérje-szénhidrát eloszlást jelent. Vegánként magas fehérjetartamú zöldségek és magok fogyasztása a gabonafélékkel komplettálva tökéletesen kielégíti a szervezetünk komplex fehérje szükségletét. Oláh Andor, nagytudású természetgyógyász, ugyanakkor minden étkezés mellé nagy adag nyers zöldséget javasol, így ennek fényében minden ízletes olasz tésztaételhez, érdemes olívaolajos-balzsamecetes alapon, diós vagy kesudiós, zöldsalátát készíteni.

Ennek a lasagne-nak a készítésekor odafigyeltem arra, hogy magas fehérje tartalmú alapanyagokkal alkossak ízharmóniát. Lényegében a gomba a spenót és a tökmag, mind a legtöbb fehérjét tartalmazó növények közé tartozik, úgyhogy nem kell a „mégis honnan viszel be elég fehérjét” kérdésen aggódnod (ha amúgy tetted volna). Korábban is készítettem lasagne-t, de most nektek egy új receptet dolgoztam ki, ami annyira jól sikerült, hogy majdnem megettem az egész tepsi lasagne-t ahogy megkóstoltam, remélem nektek legalább annyira fog ízleni, mint nekem!

A besamel mártás elkészítése:

Olvasztd meg a kókuszzsírt közepes lángon és add hozzá a lisztet, finoman kevergetve egyenletes masszát kapsz. Közben melegítsd meg a szójatejet, és a meleg tej 2/3 részét adagold finoman a masszához, habverővel folyamatosan kevergetve, hogy nehogy becsomósodjon. Amikor elkezdett besűrűsödni, vedd lejjebb a tűzhelyet és add hozzá a maradék szójatejet is. Folyamatosan kevergetsd a mártást, amíg elég sima és krémes állagú nem lesz. Ezután vedd le a tűzről és tedd félre lefedve.

A "sajt" krém elkészítése: 

Áztatsd be a tökmagot és a napraforgómagot, főzd meg a zabpelyhet. Majd ha a besamel és a ragu is kész tegyél minden összetevőt egy nagy tálba és botmixerrel alaposan dolgozd össze, amíg krémes, sűrű masszát nem kapsz, ha nem elég sűrű adj hozzá még egy kis zabpelyhet. Kicsit zöldes színt kap a tökmagtól, de ne aggódj sütés után már nem fog látszani.

A ragu elkészítése:

Érdemes mindent előre megmosni, felvágni, a fűszereket pedig egy tálba külön összegyűjteni. Közepes mennyiségű olajon pirítsd üvegesre a vöröshagymát, add hozzá az apróra vágott zöldségeket, a sót, a köményt, és a zúzott fokhagymát. Ha a zöldségek jól átfőttek (ezt onnan látod, hogy a spenót összeesik) keverd hozzá a paradicsompürét, a cukrot és a többi fűszert. Hagyd pár percig alacsony lángon összeérni az ízeket, majd zárd le a tűzhelyet.

- Ezen a ponton már túl vagy a nehezén! - Most már csak annyi a dolgod, hogy keress egy szimpatikus tűzálló tálat vagy tepsit, és a tésztalapra rétegezd a szószokat. De ne aggódj, megmondom, pontosan hogyan érdemes:

Kapcsold be a sütőt és állítsd 180 fokra, hogy mire kész vagy a rétegezéssel előmelegedjen.

Ha minden megvan, a tepsi alját fedd be egy réteg tésztával, a tésztára dolgozz egy vékony réteg besamel mártást egyenletesen, majd egy közepes réteg (kb. a fele adag) ragut, és egy kevés „sajt” krémet egyenletesen ez ne legyen egybefüggő réteg, az íze miatt érdemes a rétegekbe is tenned, meg mert az egész krém feltehetőleg sok lesz a tetejére. Ezután még egy réteg tésztát és azon minden mást az előbbiek szerint dolgozz el, fedd be a masszát egy újabb réteg tésztával és dolgozd el egyenletesen a maradék besamelt, majd annak a tetejére a „sajt” krémet. Fedd be a tepsit alufóliával, majd tedd be az előmelegített sütőbe, 25 percre. Ha letelt a sütési idő, kapcsold le a sütőt, vedd le a tetejéről az alufóliát és tedd vissza a sütőbe a lasagne-t öt percre, hogy a teteje megpiruljon.

Javaslom, hogy készíts hozzá egy jó salátát, és válassz valamilyen gyümölcsös zamatú bort. Hátha így nem eszed meg egy ültő helyedben az egész tepsit.

Jó étvágyat! :) 

Reggelente általában valami sósra vágyom, ezért kreatívnak kell lennem, ha megfelelő mennyiségű fehérjét tartalmazó ételt szeretnék készíteni. Eddig kísérleteztem pár recepttel, igyekeztem laktató reggelit összehozni, ami energiát ad akár délutáning is, ha nem lenne időm korán ebédelni. Jelenleg ez a zöldbabos gombás ragu a kedvencem, amit két szelet pirított teljes kiörlésű rozskenyérrel és nagy adag zöldséggel szoktam tálalni. nem csak nagyon finom, de iszonyú hamar kész is van. 

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 200 gramm csiperke gomba
• 200 gramm zöldbab
• 1 evőkanál vegeta
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/2 evőkanál kakukkfű
• 1 teáskanál citromlé

Mint a legtöbb magyar recept ez is így kezdődik: vegyél egy fej vöröshagymát, vágd kockára, és kis olajon pirítsd üvegesre. Ezután... A gombát megtisztítva kisebb szeletekre vágva add a vöröshagymához, majd a zöldbabot is add hozzá (Tipp: fagyasztott zöldbabot szoktam venni, amit a fagyasztóból egyenesen a tálba öntök, így viszont több időbe telik amíg megpárolódik). Ha megpárolódtak a zöldségek, ad hozzá a fűszereket keverd meg jól, és hagyd pár percig összefőni lassú tűzön. Esetleg amíg összeérnek az ízek, megpiríthatod a kenyeret (Tipp: margarinnal és sós pirospaprikaporral még finomabb!), majd moss és vágj fel néhány zöldséget. Így mikor elkészül a ragud egyből tudsz szedni és enni. 

Remélem, legalább annyira fog ízleni mint nekem!

Ez az az étel, amit minden napszakban lehet és jólesik fogyasztani. Amióta megérkezett hozzánk is a villásreggelizés azaz bruncholás divatja azóta különösen népszerű, hiszen egy igazán alapos reggeli során kikerülhetetlen finomság. Ezt a receptet egy átmulatott este után készítettem otthon, merthogy ez az amerikai palacsinta másnapos kajának sem utolsó. A lenti recept szerinti elkészítéshez szükség van egy botmixerre, de ha nincs botmixered, vagy nem esne jól a zaj, akkor finom szemű lisztet, vagy zabpelyhet használva szintén isteni végeredményt kapsz. Ha van botmixered és követed a receptet tejbegrízes, zabkásás ízvilágú párnácskákat kapsz a végén. 

Hozzávalók:

• 2 bögre nagy szemű zabpehely
• 1 bögre liszt
• 2 evőkanál nádcukor
• 1 teáskanál sütőpor
• késhegynyi só
• 1/2 teáskanál fahéj
• 1 egész banán
• 1 evőkanál mogyoróvaj
• 250 ml növényi tejszín
• 350 ml szódavíz

Elég lesz egy tál az egész tésztához, először a száraz összetevőket keverd össze (a hozzávaló listában a banánig felsorolt tételek), majd add hozzá a többi összetevőt (érdemes a banánt pár darabra törve beletenni) és dolgozd össze botmixerrel. Ennek a tésztának nincs szükségre pihenésre úgyhogy már sütheted is.

Érdemes egy kisebb beltartalmú merőkanalat használnod, így méricskélned sem kell és a palacsinták is egyforma méretűek lesznek. Ha tudsz használj kókuszolajat, az kevésbé okoz zsírszagot és egészségesebb is. 

Ha kész vagy, bármilyen feltéttel isteni lesz. Pár pro tipp:

Édes feltétek:

• gyümölcsök (eper, málna, áfonya, barack, meggy, aszalt szilva, aszalt vörösáfonya)
• juharszirup
• édesített, citromlével kevert, vegán joghurt
• fahéj porcukorral
• fekete csokikrém kis tálban, növényi tejjel összeolvasztva (max. egy perc a mikróban) 
• gyümölcslekvárok (ha szerencsés vagy, és még van otthon a nagymamád lekvárjából azzal az igazi)

Sós feltétek: (ha sós palacsintát szeretnél, a cukor felét ki is hagyhatod a tésztából, akkor 1 evőkanál nádcukorral készítsd)

• Vékonyra vágott répa, kis olajon megdinsztelve
• fokhagymás párolt spenótlevelek
• villával tört, fűszerezett tofu (300 gramm tofuhoz, 1/2 teáskanál, kömény, 1/2 teáskanál fokhagyma granulátum, 1 teáskanál vegeta, 1/2 evőkanál fűszerpaprika, egy fél citrom leve, 1 evőkanál víz) 

Jó étvágyat! 

Sziasztok!

Ez a blog mindenkinek szól, aki szeretne egyszerű, egészséges és ízletes ételeket enni.  Persze a receptek vegánok, de hát rengeteg olyan étel van ami vegánnak számít, csak nem hangsúlyozza senki. És hát ki ne örülne egy olyan receptgyűjteménynek, ami a megmaradt zöldségekből segít jó ételeket készíteni, hogy ne kelljen varázslatban bízva a hűtőajtót nyitogatni?

Pár szót magamról:

Öt és fél évvel ezelőtt lettem vegán, de születésemkor édesanyám vegetáriánus volt, úgyhogy mondhatni az anyatejjel szívtam magamba a húsmentességet. Ezzel szemben évekig húst ettem hússal, minden zöldséget utáltam kábé. Azok közé a vegánok közé tartozom, akik egészségügyi okokból váltottak növényi alapú étrendre, és csak később jött az etikai és ökológiai megfontolás, ahogy a klímakatasztrófáról szóló hírek megszaporodtak.

Mióta vegán vagyok futottam két félmaratont, egy maratont, de sajnos egy sérülés miatt futni már nem tudok ezért és újabban kondiba járok, éppen a deadliftelésen dolgozom, már 60 kilóval is megy. Ezt azért szeretném kiemelni, mert a legtöbbször az első kérdés a vegánokkal kapcsolatban hogy; mégis honnan viszel be elég fehérjét?  És mindenki azért aggódik, hogy nem érezzük-e magunkat gyengének. Úgy gondolom, megfelelő étrenddel nem okozhat problémát fehérje bevitel, viszont néhány vitamint tényleg utólag kell pótolni, ilyen a B12 vitamin az egyetlen amit nem találunk meg semmilyen növényi forrásban. A receptek összeállításában fontos szempont a megfelelő tápanyagot biztosító ételek készítése. 

Mint mindenki én is nagyon szeretek jókat enni, és bevallom nincs sok türelmem a főzőcskézéshez, számos elfoglaltságom mellett. De ha van egy kis szabadidőm, mindig kipróbálok egy új receptet. Valójában azokat a recepteket szeretném megosztani veletek, amiket a dolgos mindennapokban készítek, és persze az extra kísérleteim sikerült eredményeit sem tartom meg magamnak.

Remélem még találkozunk!

Zsófi